Filet de veau aux girolles sur lit de roquette en sauce

Fiche technique : Filet de veau aux girolles sur lit de roquette en sauce

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• échalote : 1 petite
• girolles : 250 g
• beurre : 100 g
• consommé de bœuf corsé : 1/2 litre
• filet de veau : 600 g
• sel, poivre du moulin : QS
• crème épaisse : 2 cuillerées à soupe
• ciboulette : 1 petit bouquet
• jus de citron : 1/2
• pétales de capucines pour décorer : quelques unes

Préparation

Éplucher l’échalote et la couper en dés. Nettoyer les champignons avec un torchon humide. Faire revenir les dés d’échalote dans la moitié du beurre, ajouter les champignons et verser le bouillon.

Parer le veau, saler, poivrer. Le mettre dans le bouillon brûlant et le faire rôtir à petit feu environ 1/4 d’heure. Puis, sortir le veau et les champignons du bouillon, les garder au chaud.

Faire réduire le bouillon de moitié, à grand feu, ajouter la crème fraîche et au mixer, battre le reste du beurre dans la sauce.

Laver la ciboulette, réserver quelques brins et hacher finement le reste. Saler, poivrer la sauce, ajouter le jus de citron et la ciboulette.

Couper le veau en tranches et le disposer en éventail au centre de l’assiette. dresser les champignons, napper de sauce. Décorer avec quelques brins de ciboulette et des pétales de capucine.

Des pâtes vertes et des carottes nouvelles sont l’accompagnement parfait pour ce plat.

Source : La nouvelle cuisine selon les  saisons