Velouté de potimarron basilic & parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 potimarron d'1 kg épluché et coupé en cubes
• 10 belles feuilles de basilic ciselée + des petites pour servir
• 1 oignon haché
• 1 échalote hachée
• une pincée de gros sel
• copeaux de parmesan

Préparation:

1. Dans une grande sauteuse ou une grande casserole, faire blondir l'oignon et l'échalote hachés dans un filet d'huile d'olive et une noix de beurre, avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de potimarron, recouvrir d'eau, ajouter une pincée de gros sel, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les cubes de potimarron soient tendres. 
2. Passer au mixeur, ajouter les feuilles de basilic ciselées et remettre le tout sur le feu pendant 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel & poivre.
3. Servir dans des assiettes creuses, avec des copeaux de parmesan et des petites feuilles de basilic.