Le Mothais sur feuille

Le Mothais est fabriqué dans les Deux Sèvres, une région qui était pauvre et dont la chèvre était considéré comme "la vache du pauvre".

De nombreuses forêts de châtaigniers ont donné l'idée aux fermiers d'envelopper ce petit fromage d'une feuille afin de le conserver jusqu'à l'hiver. Elle joue également un rôle de régulateur, car elle pompe l'humidité, tout en empêchant un égouttage trop rapide.

Le Mothais possède une pâte fondante au goût délicat. Il passe trois ou quatre semaines dans un local où le taux d''humidité atteint presque 100% ; il est retourné tous les quatre ou cinq jours.

Il est mis en valeur par un champagne rose et se mange du printemps à la fin de l'automne.