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Petites langoustes roses bretonnes dites  » puces  » à la nage au Chardonnay

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Petites langoustes roses bretonnes

Pour : 2 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 14 min Ingrédients
  • Petites langoustes roses : 3 X 220 g pièce
  • orange : un peu
  • anis : un peu
  • gingembre : quelques copeaux
  • beurre blanc : 1
  • beurre frais : 100 g
  • pluches de cerfeuil, pointes ce ciboulette et quelques légumes à la nage :

Préparation

Hommage à Alain Chapel

Les toutes petites langoustes pêchées dans les eaux françaises, quelquefois sur certains fonds de Sein, sont en principe roses et les pêcheurs les appellenet  » puces « . De 180 à 300 g, ce sont les grosses écrevisses de la mer.

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Préparation et cuisson :

Cuire les 3 petites langoustes 8 minutes dans une nage au Chardonnay, parfumée à l’orange, à l’anis et de quelques copeaux de racine de gingembre.

Préparer un beurre blanc comme pour le court-bouillon d’écrevisses.

Réduire un peu la nage, la monter au beurre, puis la lier avec le beurre blanc et lui incorporer des pluches de cerfeuil, des pointes de ciboulette et quelques légumes de la nage.

Servir les puces chaudes dans leur cuisson, la sauce à part en saucière.

Source : Les recettes originales de Alain Chapel.  » La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes « .

Collection Claude Lebey

Editions Robert Lafont – Paris

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Alain Chapel

30/12/1937 – 10/07/1990


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