Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
* Ingrédients:
Magret de canard :
- 2 magrets de canard d'environ 400g
- Sel
- Poivre
- Suprêmes d'orange
- 3 cl de jus d'orange
Sauce orange-vinaigre balsamique:
- 20 cl de jus d'orange
- 4 c.à.s de vinaigre balsamique
- 2 petites échalotes hachées
- Sel
- Poivre
- 25 g de beurre
L’écorce d'orange confite:
- l’écorce d'un orange
- 6 cl de jus d'orange
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
* Préparation:
L'écorce d'orange confite:
- Jeter l'écorce dans une casserole d'eau bouillante et faire-les blanchir à feu vif pendant 5 min.
- Egoutter et recommencer 2 fois en changeant l'eau à chaque fois.
- Egoutter et éponger les puis détaillez en lanières.
- Dans une casserole, mettre l'écorce d'orange et le jus d'orange sur feu doux. Laisser- les confire.
Magret de canard:
- Entailler avec un couteau bien aiguisé le gras des magrets de canard pour y dessiner un quadrillage.
- Faire cuire les magrets de canard côté peau dans une poêle de manière à faire fondre la graisse. Saler et poivrer.
- Laisser les 8 minutes à côté gras sur feu moyen, et 4 minutes côté chair sur feu plus doux.
- Les réserver dans une assiette, couvrir-les de papier aluminium et maintenir à chaud.
- Jeter la graisse de canard sans nettoyer la poêle.
Sauce orange-vinaigre balsamique:
- Dans la poêle, faire fondre le beurre, ajouter 20 cl de jus d'orange, le vinaigre balsamique, les échalotes, le sel et le poivre. Porter le tous à ébullition.
- Chinoiser la sauce, puis laisser la réduire à feu doux.
- Faire chauffer les suprêmes d'orange avec les 3 cl de jus d'orange.
- Trancher les magrets en aiguillettes.
Dressage:
- Dans une assiette, mettre un demi magret de canard tranché, des suprêmes d'orange, napper d'un peu de sauce sur le dessus. Finir par quelques écorces d'orange confites.
Bessaha Oraha.