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Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées, vinaigrette au Champagne

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Feuilles d’endives aux pommes rouges et noix grillées

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • feuilles d'endives : 32
  • cerneaux de noix : 8
  • huile d'olive : 8 cl
  • vinaigre de champagne : 3 cl
  • pistils de safran : 1 g
  • moutarde blanche : 1/2 cuillère à soupe
  • sucre :
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Ôter le noyau de la pomme (les pépins) à l’aide d’un vide-pomme puis la tailler en tranches minces.

Griller les cerneaux de noix.

Dans un récipient, remuer le safran avec une cuillère à thé (5 ml) d’eau bouillante. Laisser reposer 2 minutes jusqu’à ce que les pistils soient ramollis.

Mélanger l’infusion précédente, le vinaigre de champagne, la moutarde et le sucre.

En fouettant continuellement, verser l’huile d’olive en filet afin d’émulsionner la vinaigrette.

Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Dresser la salade en alternant les feuilles d’endives et les tranches de pommes. Ajouter les cerneaux de noix.

Servir la sauce en saucière.


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