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Pâte de fruit à la passion

Par Audrey Toineau
Pâte de fruit à la passion

Je commence à préparer des gourmandises à grignoter pour les fêtes que j’envois à ma famille. Aujourd’hui je prépare des pâtes de fruits au fruit de la passion. N’ayant pas de pectine, j’ai adapté la recette.


Ingrédients pour une quarantaine
400 g de purée de passion (trouvé sur internet)
400 g de sucre à confiture (il contient de la pectine)
100 g de glucose
12 feuilles de gélatine
½ citron
Du sucre pour recouvrir


Bouillir la purée de passion
Tremper la gélatine pour la ramollir
Ajouter le sucre, le glucose, le jus de citron
Porter le tout à 107 °c tout en mélangeant
Ajouter le gélatine et fouetter bien
Couler ensuite dans un cadre ou des petits moules
Laisser prendre une nuit
Le lendemain, découper délicatement et saupoudrer de sucre pour éviter qu’elle colle


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