Pâte feuilletée très légère

L'épiphanie approche et avec elle ses galettes : couronnes briochées et galettes de pâte feuilletée garnies de frangipane.

Pas très digeste en fin de repas, à moins d'essayer d'alléger les préparations et c'est ce que je vous propose de réaliser avec cette pâte, qui n'aura peut-être pas autant de feuilles qu'une version plus beurrée mais qui donne un résultat très satisfaisant et goûteux.

Pour environ 500g de pâte:

- 225g de farine

- 50g de beurre

- 200g de fromage blanc 0%

- 10 cl d'eau froide

- 1 pincée de sel

Tamisez la farine et le sel.

Faites un puits et versez le beurre mou et le fromage blanc.

Malaxez afin de mélanger chaque ingrédient.

Le mélange est assez sableux et grossier.

Ajoutez l'eau et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords et forme une belle boule.

Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au frais pendant 20 minutes.

Vient l'étape du tourage.

Farinez le plan de travail, aplatissez la pâte.

Abaissez la pâte en un rectangle fin de 2 mm.

Pliez en portefeuille puis donnez un quart de tour sur la gauche et abaissez de nouveau.

Recommencez cette technique plusieurs fois, elle permet de créer le nombre de feuilles de pâte qui se diviseront à la cuisson.

A la dernière abaisse, repliez en portefeuille et enveloppez de nouveau dans du film alimentaire .

Laissez reposer au réfrigérateur 20 minutes.

Il ne vous restera plus qu' abaisser et foncer votre moule.