Pour les fêtes de Noël et le Réveillon du Nouvel An j'ai décidé de faire moi-même mes pains tels que les pains de seigles que vous pouvez retrouver ici http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/pain-de-seigle.html ainsi que mon PAIN DE MIE AU LEVAIN.
Je ne vous dis pas la bonne odeur qui se dégageait dans ma cuisine pendant la cuisson !!! Hummmmmm
Ingrédients pour 2 pains de 500 gr environ :
* 500 gr de farine de blé Bio T 65
* 270 gr d'eau à 20 °C
* 75 gr de levain maison http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/levain-naturel-maison.html
* 20 gr de levure fraîche du boulanger
* 10 gr de sel
* 10 gr de lait
* 40 gr de beurre
* 20 gr de crème fraîche
* 40 gr de sucre
* 1 œuf pour la dorure
+ spray anti adhérent wilton ou beurre pour les moules + 2 moules à cake + 1 pinceau en silicone
1/Dans la cuve de votre robot,mettre la farine ,l'eau à 20 °C ,le levain naturel maison ,la levure fraîche du boulanger ,le sel ,le lait et le sucre .
2/ Mélanger 5 minutes à vitesse lente puis 6 minutes à vitesse rapide .
3/ ajouter ensuite dans la cuve ,le beurre coupé en fines tranches et la crème puis mettre votre robot 4 minutes à vitesse rapide .Tout ceci se nomme le " Pétrissage ".
4/retirer votre cuve du robot ,mettre un torchon propre et mouiller dessus et laisser reposer 1 heure .En fin de pousse la pâte aura pris du volume .C'est ce que l'on appelle " Première pousse ou Pointage ".
5/ Sur une feuille de papier sulfurisée légèrement farinée , séparer votre pâte en 4 pâtons égaux ( environ 250 gr chacun ) .
6/Donnez leur la forme d'une boule sans trop les travailler et les couvrir d'un torchon propre et sec pendant 15 minutes. C'est ce qu'on appelle la phase de " Détente ".
7/mettre du spray wilton sur les moules ou les beurrer généreusement .
8/ reprendre chaque boule de pâton et la tourner pour bien la façonner en une belle boule tout en serrant sur les côtés en tournant .
9/ mettre un pâton bien formé à chaque extrémité du moule ( c'est normal que les 2 boules ne se touches pas !!
10/ battre un œuf dans une petite tasse puis badigeonner à l'aide d'un pinceau en silicone les pâtons .
11/Laisser pousser de nouveau 1h30 et à la fin les pâtons se seront rejoins .C'est ce qu'on appelle la phase de la seconde pousse ou de " l'apprêt "
11/ préchauffer votre four à 170°C avec plaque plus basse en plus.
12 Juste avant d'enfourner remettre de l'œuf battu à l'aide du pinceau en silicone sur les pâtons .
13/ jeter 5 cl d'eau dans le four sur la plaque du bas .
14/ enfourner vos 2 plats à Pain de Mie â 170°C pendant 30 à 40 minutes
perso j'ai toujours eu des temps de cuissons variante entre 30 et 35 minutes grand maximum !
15/ démouler vos PAINS DE MIES AU LEVAIN NATUREL sur une grille de pâtisserie .
PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL
PAIN DE MIE AU LEVAIN NATUREL
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SandstyleCooking
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