Depuis un moment je fais mon pain maison certes mais du pain avec du LEVAIN NATUREL MAISON !
Un pain maison avec du LEVAIN NATUREL MAISON ,un bon pétrissage et plusieurs phase de repos c'est la garantie d'un pain merveilleux à votre table ,je vous l'assure !!!!
Vous pouvez déjà retrouver sur mon blog les recettes au Levain de:
---->"La Baguette au Levain" http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/la-baguette-au-levain.html
---->"LA BROA ( pain portugais )"http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/12/la-broa-pain-portugais.html
---->"Pain de Seigle"http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/pain-de-seigle.html
---->"La Boule" http://lesdelicesdesandstyle.over-blog.com/2014/11/la-boule.html
IMPORTANT!!!!-------> Il faut 4 jours pour démarrer un LEVAIN et ensuite il faut l'entretenir !!
Ingrédients pour 500 gr de levain :
* 140 gr de farine de seigle bio T80 /T130 ou T 170
* 240 gr d'eau à 30 °C
* 10 gr de miel d'Acacia
* 100 gr de farine bio T 65
JOUR 1 :
1/ Dans un mug ,mettre 20 gr de farine de seigle et 20 gr d'eau à 30 °C et mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère à café.
2/Ajouter 5 gr de miel d'acacia et mélanger de nouveau.
3/Recouvrir avec un torchon propre et laisser reposer près d'une source de chaleur pendant 24 heures .
4/ Mélanger de temps en temps le LEVAIN afin de briser l'éventuelle croûte qui se formerait à la surface .
LEVAIN NATUREL MAISON
JOUR 1 du LEVAIN
JOUR 2 :
1/Des bulles se sont formées à la surface du LEVAIN.
2/Dans un bol,mettre 40 gr de farine de seigle et 40 gr d'eau à 30 °C et mélanger à l aide d'une maryse énergiquement .
3/Ajouter 5 gr de miel d'acacia et mélanger de nouveau .
4/Ajoutez -y le levain du jour 1 et mélanger énergiquement avec la maryse.On appelle cela " rafraîchir le levain ".
5/Recouvrir le bol avec un torchon propre et disposer le près d'une source de chaleur .
6/ Laisser fermenter pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps afin d'éviter qu'une croûte ne se forme .
JOUR 2 du LEVAIN
JOUR 3 :
1/Le mélange " bulle" et travaille de plus en plus.
2/Dans un récipient un peu plus grand ,mettre 80 gr de farine de seigle et 80 gr d'eau à 30°C et mélanger énergiquement à l'aide d'une maryse.
3/Ajoutez y le Levain du Jour 2 et mélanger .
4/Recouvrir d'un torchon propre et disposer près d'une source de chaleur.
5/ Laisser fermenter pendant 24 heures en mélangeant de temps en temps afin d'éviter la formation éventuelle d'une croûte .
JOUR 3 du LEVAIN
JOUR 4 :
1/Dans un petit cul-de-poule , mélanger 100 gr de farine de blé et 100 gr d'eau à 30°C énergiquement avec une maryse.C'est ce que l'on appelle un " levain de tout point".
2/Pour qu'il soit prêt -à-l'emploi ,ajoutez y le Levain du Jour 3 et mélanger énergiquement .
3/Conservez-le dans un bocal en verre sur lequel vous laisserez le couvercle entrouvert afin de laisser de l'air passer en permanence .
JOUR 4 du LEVAIN
LEVAIN NATUREL MAISON dans un bocal
ATTENTION !!!!!!! Le LEVAIN s'entretient tous les 3 jours SINON il MEURT !!!!
ENTRETIEN DU LEVAIN :
Le LEVAIN reste actif ( en moyenne ) dans les 3 jours qui suivent le " rafraîchi ".Donc c'est à cette fréquence ( tous les 3 jours ) qu'il faudra le " rafraîchir " .Perso je m'amuse à dire " Je dois donner à manger à mon levain !!!!!"
Pour cela il faudra ajouter 50% d'eau à 30°C et 50 % de farine de blé.
Un exemple : S'il vous reste 400 gr de LEVAIN NATUREL MAISON :
Il vous faudra pour le rafraîchir ------> 100 gr d'eau à 30 °C + 100 gr de farine de blé ( = 50% en tout du poids total du levain )
Rappelez vous que le LEVAIN est vivant !!! Il faut le nourrir tous les 3 jours pour qu'il vive !!!
NB: Si vous restez plusieurs jours sans faire du pain ou si vous devez vous absentez ,vous pouvez mettre votre Levain au frigo à condition que le couvercle soit hermétiquement fermé .
Dés votre retour ,sortez le et pensez à entrouvrir le couvercle puis à nourrir de nouveau régulièrement votre levain .
SandstyleCooking
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