Épaule d’agneau rôtie aux six parfums, cuisson lente

Fiche technique : Épaule d'agneau rôtie

Pour : 5/6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 2 , 5 h Ingrédients

• une épaule d'agneau avec os : 1 300 à 1, 500 kg
• carotte : 1
• oignon : 1
• ail : 2 gousses
• vin blanc : 20 cl
• jus de veau : 35 cl
• piment d'Espelette : 1/2 cuillerée à café
• Poivre de Sichuan : 1 cuillerée à café
• sel de Guérande : 1 cuillerée à café
• curi indien : 1/2 cuillerée à café
• coriandre en poudre : 1/2 cuillerée à café
• Cardamome en poudre : 1/2 cuillerée à café

Préparation

Parer la viande, faire des entailles avec la pointe du couteau sur la peau. La mettre dans un plat à four.

Peler et tailler la carotte en fine julienne.

Peler et ciseler l’oignon.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Préchauffer le four à 150° C.

Ajouter carotte, oignon et ail autour de l’épaule.

Ajouter le vin blanc dans le plat, enfourner pour 30 minutes, au bout de ce temps, le vin blanc aura réduit, mouiller, alors avec le jus de veau.

Dans un mortier piler le poivre de Sichuan avec le sel de Guérande, répartir sur la viande. Faire de même avec le restant des épices.

Remettre au four pour environ 2 heures. Arroser durant la cuisson de temps à autre.

Au bout de ce temps l’épaule est confite et savoureuse.

Dresser sur le plat de service accompagné de la sauce en saucière.