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Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques, coulis de tomate fraîche

Par Hubjo @conseilresto
poireau

Fiche technique : Mille-feuilles de poireaux à la ventrèche roulée aux épices basques

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients
  • poireaux : 4
  • beurre : 80 g
  • poitrine roulée aux épices basques : 140 g
  • crème fleurette : 5 cl
  • feuilles de brick : 4
  • coulis de tomates fraîches :
  • sel, poivre du moulin :

Préparation

Raccourcir le vert des poireaux, les laver dans plusieurs eaux, puis les émincer et les cuire à l’anglaise *, égoutter en pressant.

Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse, faire suer jusqu’à ce que les poireaux deviennent transparents, réserver.

Faire fondre dans une poêle à sec la ventrèche émincée finement jusqu’à la rendre croustillante, ajouter alors la fondue de poireaux.

Tailler des rectangles de 12 cm sur 5 dans les feuilles de brick, les beurrer au pinceau et faire dorer au four

Réchauffer la fondue de poireaux en lui ajoutant la crème , ajouter un peu beurre et vanner hors du feu, saler et poivrer du moulin.

Dresser une feuille de brick, poser dessus une cuillère de poireaux, ajouter une autre feuille, puis un peu de poireau, terminer par une feuille de brick.

Cerner d’un coulis de tomate.

* Eau bouillante salée


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