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Piperade

Par Christine Faudray

A ma façon, on est bien d'accord! Que les basques ne m'en tiennent pas rigueur, cette Piperade basquaise est une recette tout à fait personnelle.

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6 oeufs

1 bol de ratatouille

Fromage râpé

2 tranches de jambon blanc (ou de pays)

sel, poivre, piment d'Espelette

Préparer la ratatouille avec courgettes, tomates, poivrons, oignons, aubergine: clic

Battre 6 oeufs avec sel et poivre, piment.

Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile, verser les oeufs quand la poêle est très chaude et attendre que les oeufs soient un peu cuits avant de verser la ratatouille et le jambon coupé sur la surface de l'omelette.

Parsemer de fromage râpé, laisser cuire à feu doux puis mettre la piperade sur un plat en la repliant en deux.

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