Omelette aux pommes de terre, oignons & abondance

Ingrédients par omelette :

• 2 oeufs
• 1 pomme de terre cuite, épluchée et coupée en rondelles
• 1 petit oignon émincé
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 50 g d'abondance râpé
• beurre
• sel & poivre

Préparation :

1. Faire revenir doucement l'oignon dans une petite casserole avec un peu de beurre et une pincée de sel. Une fois tendre, ajouter les rondelles de pomme de terre et le persil. Laisser cuire ensemble 5 minutes.
2. Dans un grand bol, battre les oeufs avec une pincée de sel et du poivre.
3. Faire chauffer une poêle moyenne sur feu moyen. Ajouter 10 g de beurre, le répartir dans tout le fond de la poêle. Verser les oeufs battus. Répartir le fromage sur toute la surface de l'omelette. Une fois que le dessous a commencé à prendre, ajouter les pommes de terre cuisinées sur une moitié. Encore légèrement baveuse, la plier en deux et laisser cuire encore 3 minutes. Elle ne doit pas être sèche à l'intérieur.
4. Servir immédiatement avec de la salade verte.