Magret de canard séché

-1 magret de canard

-1kg de gros sel

-poivre

Dans un plat à cake, verser une épaisse couche de sel.

Déposer le magret dessus et recouvrir de sel. Laisser ainsi dans le bas du frigo 24h.

Jeter le sel, passer sous l'eau le magret et sécher le bien.

Recouvrer le de poivre sur toutes ses faces.

Enrouler dans un torchon et laisser vieillir dans le bac à légumes au moins trois semaines.

1er bilan : au bout de trois semaines, il était bon mais nous voulions qu'il soit encore plus sec et plus goutu.

2ième bilan: au bout de 6 semains, il était un peu plus sec, encore à peine pour nous, mais nous l'avons tout de même consommé, car il y avait quelques points de moisi sur le dessus. Est-ce dû au délai de séchache ou à la manipulation du produit trois semaines avant? A retenter sans manipulation.