Mini charlotte de radis roses, fromage frais aux herbes fines, vinaigrette à la framboise

Fiche technique : Mini charlotte de radis roses

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 35 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Radis roses longs : 2 bottes
• Chèvre frais : 150 g
• Roquefort : 150 g
• Féta : 150 g
• Crème liquide : 15 cl
• Beurre : 120 g
• Echalote : 1
• Persil plat : Cerfeuil, ciboulette
• Sel, poivre du moulin : QS
• Mignonnette grise :
• Coulis de tomate :
• Vinaigre de vin rouge : 15 cl
• Vinaigre à la framboise : 15 cl
• Huile de tournesol : 60 cl

Préparation

• Mettez tous les fromages coupés en morceaux dans le bol du mixer avec le beurre ramolli et  une cuillerée à soupe de crème. Réduisez en purée.
• Lavez les herbes, essorez-les et séchez-les dans un torchon.
• Épluchez l’échalote et ciselez-la finement avec les herbes, ajoutez-les dans la préparation aux fromages, ajoutez la maniguette écrasée, salez, poivrez. Réservez au froid.
• Montez la crème au fouet de façon qu’elle soit bien ferme et incorporez-lui délicatement la préparation au fromage
• Lavez les radis, équeutez-les et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur.
• Tapissez de film plastique 4 ramequins, chemisez-les de radis roses, côté coloré vers l’extérieur et emplissez-les de cette préparation, laissez prendre au réfrigérateur un minimum de 3 heures.
• Préparez la vinaigrette et le coulis de tomate
• Démoulez les charlottes sur des assiettes, cernez de la vinaigrette et striez de coulis de tomate.
• Décorez de quelques feuilles de persil plat et tiges d’herbes.