Carpaccio de saumon et de lotte aux cacahuètes, fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan

Fiche technique : Carpaccio de saumon et de lotte aux cacahuètes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• chair de saumon : 180 g
• chair de lotte : 180 g
• cacahuètes rôties et concassées : 30 g
• huile d'arachide : 2 cuillerées à soupe
• cerfeuil :
• fleur de sel de Guérande et poivre de Sichuan. :

Préparation

Taillez le saumon en fines tranches et faites de même avec la lotte.

Dressez en faisant alterner les poissons bien à plat sur l’assiette, arrosez d’huile d’arachide et parsemez de cacahuètes.

Filmez et mettez au froid au moins 1 heure.

Donnez 3 tours de moulin à poivre (Sichuan) et salez à la fleur de sel de Guérande.

Carpaccio of raw salmon and monkfish with peanuts

For 4 people :

180g (or 12 paper-thin slices) raw fresh salmon (6 oz)

180g  (or 12 paper-thin slices) raw fresh monkfish (6 oz)

2 tablespoons groudnut peanut oil

30 g ubsalted roasted  and finely chopped peanuts (1 oz) 2 tablespoons

Fleur de sel de Guérande and Sichuan pepper, chervil (or parsley) for decoration.

Thinly slice the salmon and the monkfish.

Arrange slices alternately on individual plates.

Making sure they are flat on the plates.

Drip the oil evenly over the fish, then spinkle the peanuts on top.

Cover and refrigerate at least one hour.

• Season with sel de Guérande and Sichuan pepper and decorate with chervil.