Blanc manger antillais coco/ananas

Un joli dessert léger mais tout autant gourmand pour voyager dans les îles!

Ingrédients pour 6 personnes

• 70cl de lait de coco
• 60g de sucre
• 2 citrons verts bio
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 2g d’agar agar
• 1 ananas

Préparation :
Râper finement le zeste de citron.
Fendre la gousse de vanille en 2.
Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant environ 5-10 minutes.
Couvrir la casserole et laisser infuser pendant environ 15 minutes.
Pendant ce temps, parer l’ananas puis tailler la chair en petits cubes.
Retirer la gousse de vanille de la casserole, prélever les graines avec un couteau et les remettre dans la casserole. Retirer également le bâton de cannelle.
Ajouter l’agar agar, bien mélanger avec un fouet.
Porter le mélange à ébullition en continuant de mélanger avec le fouet, pendant environ 1 minutes.
Laisser tiédir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps repartir les cubes d’ananas dans le fond des verrines (conserver quelques
cubes pour la déco)
Dès que la préparation est tiède, la verser dans les verrines.
Laisser tiédir, couvrir chaque verrine de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant a moins 3 heures.
Prélever le zeste du 2^e citron vert.
Décorer les verrines avec quelques cubes d’ananas et quelques zestes de citron vert.
Replacer au frais jusqu’au moment de servir.