Cheesecake à la ricotta et aux myrtilles

cheesecake ricotta myrtilles Cheesecake à la ricotta et aux myrtilles

Le cheesecake est vraiment dans le top 5 de mes desserts préférés. Généralement je fais toujours le même, mais cette fois-ci j’ai eu envie de changer un peu la recette traditionnelle pour une version à la ricotta. J’ai adapté la recette du génialissime Marc Grossman pour arriver à un cheesecake tout doux, tout frais, tout réconfortant qu’on peut manger à tout moment de la journée, ou presque ! Allez je vous livre la recette :-)

Ingrédients pour 6 à 8 mini cheesecakes ou un gros cheesecake:

Pour la croûte :

190 g de spéculoos
3 cuillères à soupe de beurre mou doux
3 cuillères à soupe de beurre salé

Pour la garniture :

450 g de Ricotta
100 g de sucre
25 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
1/2 cuillère de poudre de vanille (ou extrait de vanille)
6 cl de jus de citron.

Pour le service :

1 petit pot de confiture de myrtilles de bonne qualité (de préférence maison)
100 g de myrtillesfraîches ou surgelées (facultatif)

cheesecake Cheesecake à la ricotta et aux myrtilles

Préparation :

Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez les Spéculoos réduits en poudre avec le beurre mou. Tapissez un moule à tarte ou des moules individuels (ou cercles à pâtisserie comme moi) de papier sulfurisé, puis tassez bien le mélange au fond des moules. Enfournez pour 8 à 10 minutes environ dans le bas du four.
Réservez hors du four.

Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une consistance homogène puis versez sur la croûte.
Enfournez pour 23 minutes environ dans le milieu du four. Les bords doivent être pris et le centre encore tremblotant.

Laissez le gâteau refroidir puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.