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Parmentier de raie à l’ail et au parmesan

Par Hubjo @conseilresto
Raie-bouclee

Fiche technique : Parmentier de raie à l'ail et au parmesan

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients
  • ailerons de raie bouclée : 4 beaux
  • bouquet garni : 1
  • gros sel de mer :
  • grains de poivre : 3
  • clou de girofle : 1
  • oignon émincé : 1
  • pommes de terre : 1 kg
  • beurre : 80 g
  • crème fraîche : 15 cl
  • ail : 4 gousses
  • lait : 30 cl
  • sel, poivre : QS

Préparation

Cuire les ailerons de raie dans le court-bouillon avec tous ses éléments, (bouquet garni, gros sel de mer, grains de poivre, clou de girofle, oignon émincé, 2 litres d’eau), égoutter et récupérer les chairs à l’aide d’un couteau fin en suivant les arêtes. Réserver.

Cuire les pomme de terre pelées dans le lait avec l’ail pelé et dégermé, ajouter un peu d’eau si besoin, sel et poivre.

Râper le parmesan.

Écraser les pommes de terre et l’ail au presse-purée. ajouter la crème, bien mélanger et ajouter le beurre toujours en remuant, rectifier l’assaisonnement si besoin.

Beurrer un plat plat allant au four, disposer sur le fond la raie effilochée puis étaler la purée par dessus, terminer en couvrant de parmesan râpé.

Enfourner (th 7/8) 200°C, laisser cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir tel quel dans le plat.


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