Maison Caron

Depuis que le génie de Balzac s’est penché sur les « esprits moteur » du café, ce dernier poursuit sa route terrestre avec toujours autant de ferveur parmi un public acquis à sa cause. Mais laquelle aujourd’hui ? Dosette ou pas, un bon café demeure la valeur refuge des gourmets toujours à l’affût d’une source d’approvisionnement. Pas de suspense : la Brûlerie Caron qui vient de s’installer à Paris, près de la Place de la République, est une adresse plus que recommandable.

Son histoire se mêle à celle de l’expert Sylvain Caron qui depuis plus de quarante ans cherche les meilleurs approvisionnements au point d’avoir créer son propre blend à partir de quatre Arabica en provenance du Nicaragua, du Guatemala, d’Éthiopie et du Brésil. Ces années de travail lui ont aussi appris « quelle mouture utiliser, dans quelles proportions, comment brûler un café, le ternir au dernier moment et lui ôter tous ses arômes ». Le café est torréfié entre 180°C et 250°C, et bien sûr, tout le talent du torréfacteur consiste à ne pas le brûler !

Honoré du titre de Meilleur torréfacteur en 2011, Sylvain Caron a transmis la flamme à sa fille Anne, biologiste de formation, qui vient de reprendre les rênes de l’entreprise. Avec un coup d’éclat ! La mise au point d’un « Mini Filtre » ou sachet individuel en gaze de soie avec le grammage idéal pour une tasse de 10 cl. Une collection de trois blend parmi lesquels le « cardamome gingembre » est un petit bijou de parfums doux et suaves.

Ouverte en février dernier, la Maison Caron va multiplier l’univers du café avec un bar de dégustation, des ateliers découverte, ainsi que par la vente de produits, liqueur, gelée, nappage pour la pâtisserie, chocolats… à base du fameux blend qui laisse en bouche le plaisir de convoiter une deuxième tasse de café.

Le café Caron, mouture cafetière filtre, 250 g, 5,95 €
Boite de 10 mini-filtre, cardamone gingembre, 5,95€
Café Caron, pur Arabica en grains, 250 g, 5,95€

32, rue Notre Dame de Nazareth
75003 Paris
Tel. : 01 46 12 17 18
Ouverture, du mardi au samedi, de 10 h à 20 h.
www.laboutiquecaron.com

Brûlerie Caron
37-39 avenue de la République
92320 Châtillon
Tél. : 01 46 12 17 21