- 1 citron vert le jus + le zeste
- 60 g de noix de coco râpée
- 80 g de sucre
- 40 g de beurre
- 30 g de farine tamisée
- Préchauffez le four à 180 °
- Mélanger les éléments ROSE
- Ajoutez le beurre fondu tiède
- Ajoutez la noix de coco
- Déposez sur une plaque silicone ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson env. 10 tas de pâte en prenant soin de bien les espacer
- Aplatissez un peu avec le dos d'une cuillère
- Enfournez 10 mm env. le tour doit être doré
- Laissez refroidir 2/3 mm et décollez les tuiles à la spatule
- Posez deux tuiles sur le rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent une forme arrondie (les autres les faire refroidir sur une grille )
- Laissez refroidir 1 ou 2 heures sur le rouleau
- 300 g d'ananas en dés (1 petit ananas)
- 3 cs bombées d'estragon ciselé
- 2 cs de miel liquide
- 15 g de beurre demi-sel
- Dans une poêle antiadhésive faites revenir les dés d'ananas avec le beurre sur feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 m
- Ajoutez le miel et 2 cs d'estragon et continuez la cuisson pendant 5/7 mm pour obtenir une belle caramélisation
- Réservez dans un bol
- Ajoutez 1 cs d'estragon ciselé et laissez à température ambiante jusqu'au dressage
- 70 ml de lait de coco
- 30 ml de crème 30 % liquide
- 1 cs de mascarpone
- 1 cs de sucre de canne
- Mettre l'ensemble des ingrédients dans un saladier haut au congélateur pendant 10 mm avec les bras du batteur
- Montez en chantilly (si besoin remettre 1 ou 2 fois au congélateur pendant 2/3 mm pour aider la chantilly à prendre)
- La mettre dans une poche à douille avec une douille à Saint Honoré au réfrigérateur jusqu'au dressage (pas plus 1/2 ou 3/4 d'heure)
- Posez une tuile sur une assiette ou ardoise
- Déposez les dés d'ananas
- A la douille à Saint Honoré dessinez des feuilles