Suprême de Pintade Rôtie aux Pêches et au Thym

Suprême de Pintade Rôtie aux Pêches et au Thym

Temps préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Difficulté : 2/5

Le Marché pour 4 personnes :

1 pintade

4 pêches jaune

2 oignons rouges

20 cl de bouillon de volaille

8 branches de thym

2 branches de feuille de menthe

Huile d’olive, sel, poivre

Demander à votre boucher volailler de découper la pintade (2 cuisses et 2 ailes comprenant le suprême). A l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer l’os de l’avant cuisse et le bout des ailes. Dégagez l’os restant sur 1 cm. Salez et poivrez les morceaux de pintade. Rabattre et planter la chair dans l’os restant pour former 4 jambonnettes.

Eplucher et émincer les oignons. Monder les pêches pour éliminer la peau. Les couper en 2 et retirer le noyau.

Dans un plat à four, faire chauffer un trait d’huile d’olive. Colorer les morceaux de pintade sur chaque côté. Ajouter les oignons et les faire suer quelques minutes. Mouiller avec le fond de volaille. Salez et poivrer. Poser les pêches, les branches de thym et les feuilles de menthe. Porter à ébullition. Cuire au four à 205 °C pendant 25 minutes sans couvercle.

Note :

Accompagner la pintade de tagliatelles fraiches ou de pommes de terre rôties au four.

Accord met et vin :

Un rouge acide, fruité et dense comme un bourgogne (Côte de Beaune, Beaune, Savigny Les Beaune, Mercurey)