Assiette de fruits exotiques, sabayon à la vanille de Tahiti

Fiche technique : Assiette de fruits exotiques, sabayon à la vanille de Tahiti

Pour : 10 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• jaunes d’œufs : 12
• sucre cuit à 118 ° : 300 g
• vanille de Tahiti fendues et grattées. : 2 + 1
• crème fouettée : 500 g
• ananas, : 1
• beurre : 25 g
• sucre glace : 2 cuillerées à soupe
• mangues : 2
• bananes : 2
• fruit de la passion : 2

Préparation

Sabayon à la vanille de Tahiti

La réputation de la vanille de Tahiti n’est plus à faire. En effet, sa gousse riche en graines au goût légèrement anisé, est bien plus charnue que la plupart des autres variétés. Aussi, elle développe une saveur ample et puissante incomparable et met en valeur toutes préparations pâtissières. Ici, la douceur du sabayon vanille rééquilibre l’acidité de certains fruits exotiques, sans pour autant neutraliser leurs caractères. Pour le savourer pleinement, consommez ce dessert dès sa sortie du four.

Pour 10 personnes environ :

Sabayon vanille :

Monter 12 jaunes d’oeufs avec 300 g de sucre cuit à 118 ° avec 2 gousses de vanille de Tahiti fendues et grattées.

Monter 500 g de crème fouettée.

Mélanger la pâte à bombe refroidie avec la crème et couler le mélange en cercles de 10 cm de diamètre jusqu’à mi-hauteur, passer au grand froid.

Préparer et trancher finement différents fruits exotiques ( ananas, mangue, banane ou autres ).

Dans une poêle, fendre et gratter 1 gousse de vanille de Tahiti; faites revenir au beurre les fruits tranchés jusqu’à légère coloration, les saupoudrer de sucre, puis les faire caraméliser.

Dans le fond d’une assiette, dresser les fruits exotiques poêlés, démouler au centre un palet de sabayon vanille, saupoudrer de sucre glace et cuire à four chaud ( 220 ° ) pendant 10 minutes environ.

Décor : pulpe de fruit de la passion, brins de gousses de vanille.

Source : Thuriès Magazine.