Un repas dominical qui mijote mais n'empeste pas l'odeur de l'agneau dans toute la maison ni ne l'envahit de fumée ...
Un gigot qui se permet d'attendre les invités et non l'inverse ...
Une viande tendre et juteuse, cuite à coeur tout en restant saignante : ce sont les bienfaits de la cuisson à basse température.
Ici, le gigot préparé - avec os - pesait 2,400 Kg.
J'ai allumé le four sur 240° (th : 8) dès 7 heures pour un préchauffage d'1/2 heure.
Le gigot était à température ambiante, salé et poivré, légèrement passé à l'huile d'olive et saupoudré de thym.
Enfourner la viande pour 15 minutes pour saisissement et léger dorage. Sortir le gigot du four et le transférer dans un nouveau plat dans lequel on aura ajouté deux tomates entières non pelées et quelques gousses d'ail en chemise. Le recouvrir de papier d'aluminium.
Passer le four de 240 à à 80° et en ouvrir la porte pour que la température chute en 10 minutes à l'intérieur du four. Replacer le gigot au milieu, et le laisser cuire à 80° pendant 4 heures. Quand le temps de cuisson est atteint, remettre les feuilles de papier aluminium et baisser le four à 60° jusqu'à la coupe des tranches.
Le résultat vous surprendra !
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble