Verrine de crème de citron et spéculoos

préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes

A faire la veille

Ingrédients

Préparation

Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone, fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Battre les blancs en neige, y ajouter 25g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.

Emietter les petits gâteaux dans les verrines.
Verser la crème; puis le coulis, déposer la meringue.

Mettre au frais au moins pendant 1h30.