Cappucino de champignons

Un velouté digne de ce nom qui enchantera vos

1 kg de champignons de Paris frais
3 petites gousses d'ail
1 l de lait
4 c. à soupe d'huile
1 cube de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide 30 % minimum
Noix de muscade
6 tranches de jambon cru
persil plat pour la décoration
Sel, poivre du moulin

Nettoyer et émincer les champignons.

Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les champignons et l'ail. Saler/poivrer et mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 mn en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, verser le lait, incorporer le cube de volaille, mélanger. Laisser cuire 20 mn à couvert en mélangeant régulièrement. Bien mixer la soupe.

10 mn avant la fin de la cuisson du velouté, laver et sécher le persil. F aire chauffer une poêle et faire revenir, sans ajout de matière grasse, les tranches de jambon.

Monter la crème liquide en crème fouettée.

Répartir le velouté dans six verres à pieds ou tasses. Ajouter une touche de crème fouettée. Saupoudrer d'une pointe de muscade parsemer de tranche de jambon couper en morceaux et de brins de persil . Servir bien chaud.