Nous avons pour l'instant la chance qu'il fasse un temps magnifique et assez chaud, j'avais envie d'un déjeuner frais. J'aime bien utiliser le quinoa méconnu mais très fin faisant partie des céréales et très bénéfique pour la santé. Ma verrine se compose, en partant du bas : de quinoa, de pesto de coriandre, de fenouil et de saumon cru mariné. J'ai eu l'idée de faire le pesto de coriandre en allant sur un autre blog. Le seul soucis est que je ne sais plus chez qui et je ne le retrouve pas. J'aimerais la citer alors que cette personne se fasse connaître pour que je puisse faire un lien sur sa recette ...
pour 2 personnes :
- 350 gr de saumon cru
- 20 gr de parmesan
- 1 botte de coriandre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 3 cuil à s huile olive
- 1 fenouil
- sel et poivre
- quinoa cuit
Dans un verre, mettez en premier une grosse cuill à s de quinoa, tassez avec le dos de la cuillère. Continuez avec le pesto de coriandre puis le fenouil puis le saumon. Gardez au frais.