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Fraisiers individuels

Publié le 14 avril 2015 par Chloé Délice @ChloeDelice
Fraisier round 2 :D
Vous vous souvenez surement de mon fraisier de l'année dernière (clic clic ici) eh bien cette année j'ai craqué sur les fraises et j'ai pas résisté à l'envie d'un bon fraisier :D
Comme je ne voulais pas vous proposer exactement la même chose j'ai voulu vous donner la recette pour des fraisiers individuels, mais si vous voulez les proportions pour un grand n'hésitez pas à reprendre la recette de l'année dernière ;)
Seule la décoration change réellement, j'ai supprimé la pâte d'amande qui gustativement parlant ne me plais plus tant que ça..
Si vous voulez voir la version grande pour vous donner une idée de la déco venez voir sur mon instagram ;)
Pour le nappage miroir neutre vous pouvez en trouver sur le net;)
Fraisiers individuels
La recette:
Ingrédients pour 12 fraisiers individuels:
Génoise:    - 75g d'œuf entier   - 45g de sucre         - 38g de farine   - 10g de maïzena
Crème mousseline:    - 165g de lait   - 1/2 gousse de vanille         - 20g de jaune d’œuf    - 42g de sucre   - 17g de maïzena   - 58g de beurre pommade   - 100g de fraises fraîches
Punch:
   - 25gr de sucre   - 125 ml d'eau         - grenadine
Finition et décors:
   - nappage miroir neutre         - colorant alimentaire rouge
   - fraises
   - pâte d'amandes blanche
   - des perles de sucre blanches
Pour la génoise:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans la cuve du robot,  fouettez les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à atteindre 47°C.
Une fois la température atteinte, retirez la cuve du bain marie et placer là dans le robot. Fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume et refroidisse.
Mélangez à part la farine et la maïzena.
Incorporez ce mélange tamisé délicatement dans l'appareil (œufs + sucre) précédent.
Chemisez une plaque à pâtisserie et versez le tout dans un cercle de 18cm de diamètre.
Enfournez le tout 15 min à 180°C.
Laissez la refroidir sur une grille.
Pour la crème mousseline:
Préparez une crème pâtissière, fendez une demi gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains.
Mettez les grains et la gousse dans le lait puis la moitié du sucre et faites le bouillir. 
Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre restant.
Incorporez la poudre à crème et mélangez.
Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe.
Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux. Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir.Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade.Prenez votre crème pâtissière (fouettez la un peu pour la détendre) et versez la dans la cuve sur le beurre pommade.Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonné et qu'elle est la texture d'une mousse.
Fraisiers individuels
Pour le sirop:
Faites cuire le sucre et l'eau afin d'obtenir un sirop (jusqu'à ébullition) et ajoutez la grenadine.
Montage des fraisiers:
Prenez des cercles de 7cm de diamètre et 5cm de hauteur, placez un rhodoïd sur tout le tour intérieur.Coupez votre génoise en trois. Détaillez deux disques pour chaque fraisiers.Placez un disque bien centré dans le fond du cercle.Avec un pinceau, imbibez la génoise avec le sirop de punchage.Coupez les fraises en deux (du même calibre pour plus de régularité) et placez les sur tout le tour entre le cercle et la génoise (pointe de la fraise en haut).Recouvrez de crème mousseline en plaquant bien la crème sur les côtés.Disposez des fraises coupées en petits morceaux. Ajoutez de la mousseline.Placez le second disque de génoise, imbibez de sirop de punchage.Recouvrez du reste de crème mousseline et lissez à la surface.
Renouvelez l’opération pour chaque individuels.Réservez au frais 2h minimum.
Finitions et décors:
Réchauffez votre nappage miroir neutre dans un bol au micro onde pour le rendre plus souple.
Ajoutez du colorant liquide rouge jusqu'à la couleur attendue.
Glacez le haut de vos cercles en lissant à la palette.Décerclez.
Coupez une fraise en 4 et placez un morceau sur chaque fraisiers.Ajoutez une fleur en pâte d'amandes blanche et une bille de sucre blanche.
Retirez la bande de rhodoïd au moment de servir.
Fraisiers individuels
Profitez de ce beau soleil

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