Médaillons de porc, sauce aux champignons

Une autre excellente recette prise chez, Doumdoum se régale, la viande est tendre et la sauce est super.
1 filet de porc, le gras enlevé, coupé en huit tranches de 3/4 po d'épaisseur
3/4 c. à thé de poivre
2 tasses de champignons frais, coupés en tranches (mis 1 chopine de 227 g)
3 gousses d'ail (mon ajout personnel)
1 tasse de consommé ou de bouillon de boeuf
4 c. à thé de jus de citron (mis 3)
2 c. à thé de cassonade (mis 3)
2 c. à thé de moutarde de Dijon
1/8 tasse de sel (pas mis)
1 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d'eau
Sur une surface de travail, mettre les tranches de porc entre deux pellicules de plastique. À l'aide d'un maillet ou d'un poêlon en fonte, aplatir les tranches de porc à ½ po d'épaisseur en leur donnant la forme de médaillons. Retirer la pellicule de plastique, mettre les médaillons dans une assiette et les parsemer du poivre.
Dans un grand poêlon à surface antiadhésive vaporisé d'un enduit végétal, cuire les médaillons de porc à feu moyen pendant environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les médaillons du poêlon et les mettre dans une assiette. Couvrir de papier d'aluminium et réserver au chaud.
Dans le poêlon, ajouter les champignons (et l'ail avec un peu d'huile) et cuire, en brassant de temps en temps, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter petit à petit le consommé, le jus de citron, la cassonade, la moutarde de Dijon et le sel et mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes.
Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange à la préparation aux champignons et cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et bouillonne. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter les médaillons de porc réservés à la sauce aux champignons à feu doux.