Pavé de saumon rôti, huile d’olive, gingembre et poivre de Sichuan

Fiche technique : Pavé de saumon rôti, huile d'olive, gingembre et poivre de Sichuan

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• saumon (dos) : 4 pavés (180 g)
• ail : 2 gousses
• gingembre frais : 1 petit rhizome
• sel de Guérande :
• poivre de Sichuan :
• basilic : quelques feuilles
• huile d'olive : 2 cuillerées à soupe

Préparation

Peler et ciseler finement l’ail

Peler et ciseler finement le gingembre

Hacher les feuilles de basilic

Concasser ensemble au mortier Sichuan et Guérande

Dans un plat à four dresser les pavés de saumon côté peau en-dessous, disposer dessus l’ail, le gingembre, le mélange de sel de Guérande et de poivre de Sichuan, ajouter le basilic napper d’huile d’olive

Mettre au four préchauffé à 200 °C pour 8 à 10 minutes.

Le saumon doit-être rosé mais chaud au centre.

Dresser sur des assiettes chaudes.

Une création du chef Hubert