Dés de bonite au speck

Connaissez-vous la bonite ? Ce poisson, de la famille du thon, appartient à la famille des scombridae et est considéré comme le plus savoureux des thonidés, d'où son nom venant de l'italien bonito dérivé du latin bonus, bon.
Je l'ai cuisiné façon terre et mer avec du speck. La cuisson est rapide, afin de ne pas dessécher la chair. Un avantage également car la recette est très rapide à préparer.

Détailler des dés de bonite et les enrouler de speck puis les cuire quelques minutes dans une poêle légèrement huilée. La chair de la bonite doit rester rosée.
Servie avec une poêlée de légumes de printemps.