Hôtel Restaurant des Voyageurs

Saucisse aligot © P.Faus

… on se sourit de table en table quand l’aligot arrive …

Du haut de cette modeste mais agréable bâtisse, quatre générations vous regardent. Chacune, à sa manière mais toujours dans l’exigence du travail bien fait, au service du voyageur. Un joli nom voyageur. Plus poétique et chargé de bon sens que touriste. À l’hôtel, on y fait étape dans des chambres simples mais impeccables. Il est au centre du village, sur la rue qui le traverse de part en part. Tout le monde y voit tout le monde. Il suffit de descendre une petite rue fleurie pour se retrouver devant un pont médiéval, tout de pierres grises, qui enjambe la petite rivière du coin, si pure en apparence. Paisible, calme, le chant des oiseaux,… Carte postale ? Non, la vraie vie.

La salle du restaurant est comme il faut. On y mange en silence au début puis les langues se délient, on se sourit de table en table quand l’aligot arrive, fumant et chaleureux. Une belle saucisse artisanale pour l’accompagner. Car le patron ne plaisante pas avec ses copains fournisseurs de charcuteries, pâtés, et autres gâteaux secs de la région, à tel point qu’il a ouvert une boutique dans l’hôtel (La Conserverie de l’Aubrac) pour se ravitailler et emporter des vrais souvenirs du coin.

Il fait lui-même des pâtés et des conserves de haricots, tripoux, et autres spécialités, et au-dessus, au restaurant, on se souviendra un moment de sa Terrine de canard avec sa savoureuse salade aux noix. Il y a une superbe entrecôte à la cuisson impeccable et flanquée de petites galettes de pommes de terre. On ne plaisante pas au pied de l’Aubrac…

Une simplicité naturelle, une ambiance familiale, un accueil amical et aux petits soins, pour un bonheur à portée de mains et du porte-monnaie. Et pour rajouter à la mystique de l’air ambiant, la famille propose un menu pèlerin.

Quatre générations, quand même…

Hôtel Restaurant des Voyageurs
Avenue d’Aubrac
12470 Saint Chély d’Aubrac
Tél : 05 65 44 27 05
www.hotel-conserverie-aubrac.com
Ouvert du 10 avril au 29 septembre
Fermé mercredi
7 chambres de 51 € à 54 €
Petit déjeuner : 8 €
Menu Pélerin : 14 €
Menus : 18 € (3 plats) – 23 € (4 plats) – 26 € (3 plats)