Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar

Fiche technique : Gâteau de riz aux fruits rouges et vanille de Madagascar

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 3 pour la réfrigération h 30 min Temps de cuisson : 45 min Ingrédients

• riz rond : 250 g
• lait entier : 1 litre
• sucre semoule : 160 g
• vanille de Madagascar : 1 gousse fendue et grattée
• oeufs : 3
• crème fraîche épaisse : 15 cl
• fraises, framboises, mûres.. : 320 g
• zeste d'orange non traitée : 1
• sirop de sucre de canne : 20 cl
• beurre : 20 g

Préparation

Dans une casserole versez le lait. Ajoutez la moitié du sucre semoule ainsi que la vanille (gousse et graines). Mettez sur le feu, ajouter le riz en pluie. A partir de l’ébullition, comptez 20 minutes de cuisson sur feu doux.

Pendant ce temps, nettoyez les fruits rouges.

Faites chauffer le sirop de sucre de canne et mettez-y les fruits rouges à pocher 15 minutes. Égouttez-les très soigneusement. Râpez finement le zeste d’orange.

Préchauffez le four à th. 7 (210°C). Préparez un bain-marie pour le moule, en remplissant un plat à four d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Beurrez un moule à flan, à savarin ou à charlotte).

Dans un saladier, mélangez les oeufs battus avec le sucre restant, la crème fraîche épaisse, le zeste d’orange et les fruits rouges égouttés, ajoutez le riz cuit dont vous aurez ôter la gousse de vanille, mélangez délicatement et versez dans le moule beurré, égalisez la surface et posez le moule dans le bain-marie. Enfournez pour 25 minutes.

En fin de cuisson, éteignez le four et laissez reposer une dizaine de minutes dans le four éteint avant de le démouler.

Retournez sur un plat et mettez au réfrigérateur au moins 3 heures.

Décorez avec quelques fruits rouges que vous aurez conserver.