Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue

Fiche technique : Crème de petits pois aux queues de langoustines et coeurs de laitue

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 30/40 min Ingrédients

• petits pois surgelés : 1 k 300
• langoustines : 12 pièces
• cœur de laitue : 1
• crème fleurette : 30 cl
• petit oignon : 1
• menthe fraîche :
• beurre : 30 g
• huile de tournesol : 1 cuillerée à soupe
• sel, poivre au moulin :

Préparation

Pelez et émincez l’oignon.

Lavez le cœur de laitue, égouttez-le et émincez-le. Mettez le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y l’oignon émincé, laissez-le revenir 2 minutes sans coloration, ajoutez le cœur de laitue et les petits pois, mélangez et versez dans 2 litres d’eau bouillante salée, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

Ôtez la tête des langoustines et décortiquez les queues délicatement, salez-les et poivrez-les. Réservez.

Passez les petits pois au moulin à légumes ou au mixer, versez dans une cocotte, vérifiez l’assaisonnement et amenez à ébullition, ajoutez la crème fleurette, mélangez et réservez sur feu doux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle, jerez-y les queues de langoustine, laissez-les revenir 2 ou 3 minutes sur feu vif en les retournant, épongez-les sur un papier absorbant. Réservez.

Versez la crème de petits pois dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les langoustines, décorez de quelques feuilles de menthe et servez aussitôt.