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Charlotte aux fruits rouges

Par Tellou

En ce jour de Fête des Mères (en France...pas chez moi), quoi de plus doux que de poster une charlotte aux fruits? de la douceur, de la tendresse pour symboliser tout ce que nous recevons au quotidien de nos mamans. Parce que oui, même à plus de 30 ans, et même à l'autre bout du monde (presque...), qui est toujours prête à décrocher le téléphone, se connecter sur Skype, faire mille et une démarches à votre place (merci l'administration et les banques françaises de faciliter le boulot des expats...), voire sauter dans un avion? 

Alors aujourd'hui pour toutes celles qui sautent dans les avions et qui sont pendues à Skype, je dédie cette jolie charlotte réalisée pour une maman en devenir pour sa baby shower. 

La charlotte, c'est un dessert soooo french donc succès garanti si comme moi vous êtes en terre inconnue. Et c'est un dessert super facile à réaliser. Il faut juste prendre le temps de le laisser reposer....Pour cette recette j'ai fait un mélange de recettes déjà éprouvées: la mousse et sa technique de refroidissement pour l'inclusion de la chantilly (voir ici pour la ganache),mon biscuit génoise et un farfouillage en règle sur le site de Meilleur du chef pour l'inspiration. Au final, une génoise aussi belle que délicieuse. Je vous laisse donc avec la recette et vos mamans..

Source : Larousse des desserts (pour la mousse aux fruits rouges) + meilleur du chef (pour le montage et l’inspiration)

 

charlotte fruits rouges 1

CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

Pour le biscuit:
4 oeufs
120g de sucre
4CS de farine
1cc de levure

36 de biscuits à la cuillère

Mousse aux fruits rouges
400g de fruits rouges (surgelés)
6 feuilles de gélatine ou 3g d’agar agar
100g de sucre en poudre
50g de crème liquide

Préparer la mousse de fruits rouges
Dans une casserole, mener les fruits rouges et le sucre à ébullition.

Plonger le mixer et mixer jusqu’à ce que le coulis obtenu soit bien homogène.

Ajouter l’agar agar et porter à nouveau à ébullition. Arrêter le feu et laisser reposer.

Lorsque le coulis titre 28°C, monter les 50 g de crème fleurette en crème fouettée et l’incorporer délicatement à la maryse au coulis. Réserver

Préparer le biscuit
Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les œufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange pâle et très mousseux. A ce stade, le mélange a au moins triplé de volume.

Réduire la vitesse du fouet et ajouter délicatement la farine et la levure.

Etaler la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfourner 10 à 12mn.

A la sortie du four, retourner la plaque et ôter le papier sulfuriser. Réserver le biscuit.

Montage :
Tapisser de biscuits à la cuillère, au fond et sur les bords, un moule à charlotte.

Couler une couche de mousse puis ajouter une couche de biscuits à la cuillère, puis une autre couche de mousse. Terminer par un disque de génoise découpé aux dimensions de votre moule. Poser une assiette sur le tout ainsi qu’un petit poids (pour tasser) et réfrigérer au moins 3 heures

Démouler et décorer

charlotte fruits rouges 2


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