Ravioles de volaille

Ingrédients
pâte à ravioles
250g de farine
1 oeuf
1 pincée de sel
8 à 10 cl d'eau
Pour la garniture
4 brins d'estragon
200g de blancs de poulet
1 c à s d'huile
2 cà s de ricotta
6 brins de ciboulette
2 échalottes
4 poireaux
1 grosse nois de beurre
sel, poivre
Préparation
Faire la pâte à raviole mettre la farine dans un robot avec l'euf et le sel et ajouter l'eau au fur et à mesure pour que la pâte ne colle pas trop mais ne soit pas trop molle non plus.et laisser reposer 30 min
Ciseler l'estragon dans un epoele faire revenir les blancs avec l'huile chaude, pui sles couper en morceaux pour les hacher
mélanger les blancs hachés avec la ricotta, l'estragon saler et poivrer.
Travailler la pate avec un rouleau pour mettre une 1ere bande de pate sur votre moule à raviole garnisssez et mettre une 2e bande de pate sur la plaque à ravioles et refermez les ravioles.
Placer les plaques 30 min au congélateurs
lavez et ciselez finement la ciboulette
épluchez et hachez les échalottes, enlevez les feuilles coriaces des poireaux les lavez et les émincez.
Dans une poele mettre le beurre quand il est chaud mettre les poireaux et les échalottes à fondre, salez et poivrez ( si vous avez du mal à digérez les poireaux ajouter une cuillère à café de bicarbonate)
réservez au chaud
Dans une marmite mettre de l'eau à chauffer avec un cube de bouillon de légumes et faire cuire les ravioles ( ils sont cuits quand ils remontent)
servir avec la fondue de poireaux.