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Pain complet ou Pain Bis

Par Jean Michel
Pain complet ou Pain Bis Pain Complet ou Pain Bis 2015-06-21 01:06:50 Pain complet ou Pain Bis Le pain complet est préparé avec de la farine complète ou intégrale issue du grain de blé entier, y compris le germe et l'enveloppe (farine de type 150). Le pain bis est préparé avec une farine de blé de type 80 ou 110, dite bise. Donnez votre avis Enregistrer la recette Imprimer Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 30 min Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 30 min Pour la poolish
  1. 100 g de farine courante T55
  2. 10 cl d'eau à 25°C/30°C
  3. 10 g de levure de boulanger fraîche
  4. une bonne pincée de sucre.
Pour la pâte
  1. 500 g de farine de blé type 80 ou 110 (pour le pain bis) ou farine intégrale type 150 (pour le complet)
  2. 10 g de sel
  3. 20 cl d'eau à 30°C
Préparer la poolish
  1. Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède (30°C). Incorporer la farine en mélangeant à la spatule. Laisser pointer pour favoriser le développement des levures.
  2. Lorsque la poolish est mousseuse et a doublé de volume, elle est prête à être utilisée dans la pâte à pain.
La pâte
  1. Détendre la poolish dans la cuve au fouet plat avec le reste de l'eau tiède. Incorporer la farine en une fois puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.
  2. Une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail et pétrir en rabattant la pâte sur elle même et en appuyant. On observe que la pâte se déchire sous la pression.
  3. Remettre la pâte en boule dans la cuve et laisser pointer la pâte à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 240°C.
  4. Lorsque la pâte a presque doublé son volume, rompre la pâte en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner. Former un pain boule ou un pain long et laisser pousser à nouveau d'un tiers du volume.Inciser la surface et vaporiser de l’eau sur le paton.
  5. Cuire le pain à 200°C pendant 20 à 30 mn environ selon la forme choisie et le degré de cuisson souhaité.
  6. A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.
Par Chef Jean Mi Saveurs & Traditions http://www.saveurstraditions.com/

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