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Charlotte aux mangues et rhum ambré de la Martinique

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Charlotte aux mangues et rhum ambré de la Martinique

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 3 pour la réfrigération h 15 min Temps de cuisson : 2/3 min Ingrédients
  • biscuits à la cuillère : 15
  • mangues (300 g) : 3
  • gélatine : 3 feuilles
  • crème liquide : 25 cl
  • sucre en poudre : 40 g
  • sucre vanillé : 1 sachet
  • rhum ambré de la Martinique : 12 cl
  • mangue (décor) : 1
  • sucre glace : 20 g
  • beurre : 10 g

Préparation

Mettez les feuilles de gélatine de 1 g à ramollir dans de l’eau froide. Pelez les 3 mangues, ôtez les noyaux. Réduisez la pulpe en purée au mixer. Faites-la chauffer dans une casserole. Incorporez les feuilles de gélatine égouttées. Laissez refroidir.

Versez la crème liquide dans une terrine, battez-la en chantilly en incorporant progressivement le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez délicatement à la purée de mangue. Versez dans une assiette creuse le rhum et 20 cl d’eau, passez rapidement les biscuits dans ce mélange et posez-en 12 à la verticale, sur les bords d’un moule à charlotte de 11. Versez la préparation aux mangues dans le moule, tassez bien et posez dessus les 3 biscuits restants. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre 3 heures au moins.

Au moment de servir, coupez la dernière mangue en tranches. Mettez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre et faites-les dorer 2 minutes.

Retournez la charlotte sur un plat de service, poudrez-la de sucre glace, disposez joliment dessus les tranches de mangue et servez.

Vous pouvez accompagner cette charlotte d’un coulis de fruits de la passion. Éventuellement ajoutez des feuilles de menthe ou de mélisse glacées.

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