Légumes du soleil confits au miel.

Avec les restes de légumes de ma tarte au boursin, j'ai fait cette délicieuse ratatouille au miel et au thym.

Ingrédients :

2 courgettes

1 oignon rouge

Quelques branches de thym

Vinaigre balsamique

Couper les légumes en gros cubes.

Tapisser le fond d'une cocotte avec de l'huile d'olive et commencer par faire revenir l'oignon coupé puis faire cuire les carottes avec le thym durant 25 minutes.

Ajouter les courgettes et 3 belles càs de miel.

En fin de cuisson, ajouter les tomates. Laisser les légumes confire encore 15 minutes.

Déglacer avec du vinaigrette balsamique et un peu de miel.

Servir les légumes avec le "jus" et 3 pincées de sel de Camargue.