Cookies « Piña Colada »

Le 10 juillet, c’est la journée nationale de Piña Colada - à Porto Rico. Depuis 1978, ce cocktail est considéré comme la « boisson nationale » du pays. Selon la version officielle, il aurait été crée à Porto Rico en 1952 par le barman de l’hôtel Caribe Hilton. D’autres sources placent la date de sa création au début du siècle précédant, et indiquent que son inventeur serait un pirate portoricain (cela me rappelle qu’un autre célèbre cocktail, le Mojito, aurait été inventé aussi par un pirate des Caraïbes …)
Ce cocktail, dont le nom traduit de l’espagnol signifie « ananas pressé », est composé de jus d’ananas, de crème de noix de coco et de rhum. Sa saveur « exotique » m’évoque des vacances dans des endroits où les palmiers poussent très haut et les boissons rafraichissantes sont servies dans d’énormes verres, décorés de généreux morceaux de fruits et de fleurs tropicales. Il a été un de mes long drinks préférés, mais cela fait des années que je n’en ai pas bu (en fait, depuis le jour que je me suis rendue compte à quel point je supporte mal ces boissons-traitres …). Pourtant, sa composition m’inspire toujours, et faute de pouvoir profiter de lui sous forme liquide, je l’ai préparée sous forme de cookies. 
Elles sont douces et croquantes, avec une saveur prononcée de noix de coco et une touche d’ananas (de « piña » …). La prochaine fois, je penserai à les décorer aussi de cerises au marasquin (une des décorations classiques du cocktail) ou de cerises confites, au moins.

Cookies « Piña Colada »
Ingrédients (pour une quinzaine de cookies) :
(1 cup = 1 verre de 250 ml)
210 g de farine de froment T45 ou T55 (environ 1 ½ cup) Une pincée de sel¾ c. à c. de bicarbonate de soude¼ c. à c. de levure chimique100 ml de beurre de noix de coco (fondu, puis tiédi à température ambiante)25 g de beurre non salé75 g de sucre blanc (environ 1/3 cup)75 g de cassonade blonde (environ 1/3 cup)60 g de cassonade corsée (environ 1/3 cup)1 c. à c. de sucre vanillé1 œuf de taille moyenne2 c. à s. de rhum ambré4 c. à s. d'ananas confit, coupé en petits morceaux4 c. à s. de noix de coco râpée1-2 c. à s. de copeaux de noix de coco, pour la décoration
Préparation :
Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude et la levure chimique.
Dans un grand bol, battez ensemble le beurre, le beurre de noix de coco et les sucres. Ajoutez l’œuf, le rhum, la noix de coco râpée et environ deux tiers des morceaux d'ananas, mélangez bien. Incorporez graduellement le mélange de farine.
Il n’est pas nécessaire de lasser reposer au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez deux plaques de papier cuisson.
Prélevez des boules de pâte avec une cuillère à glace ou un scoop à cookies et déposez-les sur les plaques préparées. Aplatissez les boules et incrustez quelques morceaux d’ananas confit et quelques copeaux de noix de coco dans chaque cookie. Enfournez pour 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés.
Laissez tiédir légèrement et retirez des plaques avec une spatule.
Les cookies peuvent être conservés dans un récipient fermé pendant 5 jours.
Sources : mrfood.com,bakingbites.com, etc.