Sorbet aux agrumes

En ce jour férié, quoi de mieux qu'un bon sorbet bien rafraichissant à déguster au bord de la piscine?!!!

Ingrédients pour environ 1l de glace :

• 2 citrons verts bio
• 2 citrons verts bio
• 3 oranges bio
• 1 pamplemousse
• 300g de sucre
• 40cl d'eau
• 2 blancs d'oeuf

Préparation :
Placer la sorbetière au réfrigérateur 24h à l'avance.
Bien rincer les agrumes.
Râper le zeste des citrons, et de 2 oranges, mettre les zestes dans une casserole avec le sucre et l'eau.
Porter à ébullition puis laisser frémir en mélangeant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
Laisser refroidir.
Presser tous les agrumes (on obtient environ 40cl de jus) puis ajouter le jus dans la casserole avec le sirop.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Monter ensuite les blancs en neige pas trop ferme (ils doivent être mousseux mais pas ferme).
Ajouter délicatement les blancs en neige dans le sirop en plusieurs fois (le blanc d'œufs ne se mélange pas bien avec sirop, il se mélangera dans la sorbetière.
Verser la préparation dans la sorbetière et laisser prendre le sorbet pendant au moins 30 minutes.
Quand le sorbet a la bonne consistance, transvaser dans un bac à glace et réserver au congélateur (au moins 4h avant de déguster le sorbet) et mélanger toute les heures jusqu'à ce que je sorbet soit bien pris.