Poulet à l'estragon

Je profite de mon jardin d'herbes arômatiques tant que la chaleur ne me fusille pas mes plantations de persil, ciboulette, estragon et basilic ...

Et puis, nous ne sommmes que quatre à table, ce qui permet de cuisiner de petites quantités.

Pour ce poulet en fricassée, l'ustensile nécessaire est une sauteuse bien large.

Commencer par couper finement trois échalotes et les faire "tomber" dans un peu d'huile d'arachide. Couper le poulet en morceaux en éliminant le maximum de peau. Réserver les échalotes devenues transparentes. Les remplacer par les morceaux de volaille et leur faire prendre couleur sur toutes les faces.

Saler, poivrer, donner une pointe de piment d'Espelette. Quand tout a pris une jolie couleur, remettre les échalotes et une grosse cuillerée à soupe de feuilles d'estragon concassée finement. Verser une demi-bouteille de vin blanc sec - ou rosé - un verre d'eau, une grosse tablette de bouillon de volaille concentré.

Couvrir et diminuer la source de chaleur pour laisser mijoter doucement une petite heure à couvert.

Au moment de servir, ajouter une belle rasade de crème fraîche et quelques brisures de feuilles d'estragon frais.