Gâteau fondant de polenta au citron et sa chantilly coco sur palet au muesli coco fruit rouge

Ingrédients (8 personnes):

gâteau de polenta: 125 g de farine, 1 1/2 càc de levure chimique, 125 g de polenta ( non cuite ), 3 oeufs, 2 blancs d'oeufs, 175 g de sucre roux, zeste et jus de 2 citrons, 100 ml d'huile, 150 ml lait entier
confiture ou coulis de fraise
chantilly: 20 cl de crème liquide froide, 2 càs de mascarpone, 50 g de sucre glace, de la noix de coco râpée
palet aux muesli: 65 g de farine, 80 g de cassonade, 40 g de noix de coco en poudre, 50 g de mueslis aux fruit rouge, 60 g de beurre, 1 càs de miel, 1 càc de bicarbonate de soude, 1 càc d'eau bouillante, 50 g de pépites de chocolat

Préparation:

Pour le palet,

Mélangez dans un saladier la farine, sucre, noix de coco et mueslis

Faites fondre le beurre avec le miel, délayez le bicarbonate dans la cuil d'eau bouillante et ajoutez le au beurre-miel puis versez le tout dans le saladier

Mélangez bien énergiquement pour avoir une pâte bien homogène

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez

Beurrez le fond et parois d' un moule à fond amovible de 25 cm de diamètre ou tapissé de papier sulfurisé ( fond et parois en laissant dépasser )

Etalez avec vos mains la pâte en tassant bien et lissez la surface puis placez au frais 1 nuit

Le lendemain, faites le gâteau de polenta

Préchauffez le four à 180°c

Tamisez la farine et levure dans un saladier, ajoutez la polenta

Fouettez les oeufs entiers avec les blancs et le sucre 3 à 4 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe

Incorporez la préparation à la polenta, ainsi que zeste et le jus des citrons, l'huile et le lait, mélangez bien

Versez la pâte sur le palet rsv et lissez la surface

Enfournez 30 à 35 min, laissez refroidir avant de démoulez

Faites des entailles avec un couteau et badigeonnez le de confiture ou coulis sur le gâteau tiède et laissez refroidir entièrement

Montez la crème en chantilly avec le mascarpone et sucre glace et étalez la sur le dessus du gâteau puis couvrez de noixcoco râpées

servez froid ou à température ambiante tout dépend des goûts