Panacotta au lait d'amande sur un lit de pomme fondante et caramel au miel sur son toast brioché

Ingrédients (4 personnes):

caramel au miel: 60 g de beurre, 200 g de lait concentré sucré, 2 cas de miel de fleurs, 80 g de sucre roux
panacotta: 2 feuilles de gélatine, 7 cl de lait d'amande entier, 35 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre, 50 cl de crème fraîche épaisse
3 pommes, 30 g de beurre, 4 càs de sucre roux, jus d'un demi citron, 1 ou 2 sachet de sucre vanillé
4 toast briochés

Préparation:

Pour le caramel,

Réunissez le beurre, lait concentré, miel, sucre roux dans une casserole et faites fondre le tout à feu doux

Puis laissez cuire environ 10 min jusqu'à une belle couleur dorée

Versez dans moule en silicone plat ou pot et laissez refroidir et placez le au frais

Pour la panacotta,

Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d'eau froide

Portez à ébullition le lait d'amande avec la crème liquide et le sucre

Hors du feu ajoutez la gélatine essorée au fouet pour bien la dissoudre puis toujours au fouet ajoutez la crème fraîche

Filmez 4 dômes et répartissez y la panacotta et placez les 4 h au frais

Pour les pommes,

Coupez les en lamelles, faites les caraméliser avec le beurre, sucre et jus de citron sur feu doux environ 10 min et poudrez les de sucre vanillé

Pour le dressage,

Etalez un peu de caramel sur les toasts puis disposez les lamelles de pommes en rosace, déposez une càc de caramel au centre puis démoulez délicatement les panacotta par-dessus

Décorez avec un peu de pomme fondante et un filet de caramel ou selon vos goût