Gâteau au chocolat de Cyril Lignac

Ça fait un bout que j'avais repéré cette recette chez Valérie. La façon dont elle parlait de ce gâteau, c'était de la bombe! À essayer de toute urgence, sinon nous rations le train! :)

La texture du gâteau est vraiment étonnante.Déjà, il a l'avantage de ne pas être trop sucré. Très intense en chocolat. Ça texture se situe entre une mousse au chocolat compacte et un fondant. Pas aussi mouillé. ni condensé qu'un fondant. Au contraire, plus aéré, plus léger, qui rappelle justement un peu la mousse. Chose certaine à mon avis, c'est pas un gâteau type gâteau classique qu'on s'attendrait à manger à l'heure du thé (vue la petite dose de farine que ça contient, ça se comprend!). Ou sinon le servir en petites part avec du café noir ou un bon verre de lait froid. Je le présenterais plutôt comme dessert. D'ailleurs, la prochaine fois, je l'accompagnerais volontiers d'une crème anglaise ou d'une boule de crème glacée vanille. Histoire de couper un peu l'intensité du chocolat et d'harmoniser le tout en bouche.

La recette m'intriguait, par sa texture, mais aussi par sa cuisson. Pour avoir un moelleux, il fallait impérativement cuire le gâteau sur un siplat mis directement sur la grille (sans plaque à cuisson)!!! J'ai eu bien chaud en faisant le test car ayant un four à gaz (et elle un four à chaleur tournante), j'avais vraiment peur de faire une gaffe ou de sentir le brûler! Surtout que je n'avait qu'un seul silpat et que je n'avais pas envie de le perdre! Entre lui et moi, c'est des années passées en cuisine :))) Je suis donc restée clouée à côté du four pour les premières minutes attentive à toute éventualité de gaffe! À un certain moment j'entends un bruit, comme si quelque chose tombait, mon cœur a failli lâcher, j'ouvris la porte du four...et rien... tout semblait normal !? Finalement, c'était un gros tas de sacs que j'avais mal placé et qui était tombé! pfiouuuu!

En résumé donc, la partie cuisson au four sur un siplat a passé le cap dans un four à gaz et j'ai toujours mon vieux siplat à porter de main! (Un peu plus brun que d'habitude, une cession de frottage s'impose..à un moment donné...:)

J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le chocolat et le glaçage. J'ai utilisé un mélange de restants de tablettes de chocolat lindt (70% et 52%) et même un tout petit peu de chocolat au lait pour arrondir au 200g près :)Et pour le glaçage, comme j'avais un restant de ganache qui traînait dans mon frigo, je l'ai utilisé comme glaçage, et le résultat était parfait.

Petit conseil en passant, comme pour toute recette qui ne demande que très peu d'ingrédients, il faut absolument utiliser les ingrédients de bonnes qualité (ici spécialement de chocolat) pour avoir un résultat ultime et gouteux.

Ingrédients... ....pour le gâteau:

• 200g de chocolat (j'ai mis un mélange de chocolat lindt 70% et 52%)
• 250g de mascarpone , à température ambiante
• 4 œufs, à température ambiante
• 75g de sucre glace
• 40g de farine

...pour le glaçage (J'ai remplacé par un restant de ganache):

Préparation... ...du gâteau:

• Préchauffer le four à 150C chaleur tournante (160C four à gaz pour moi).
• Préparer votre moule (soit un moule en silicone carré ou en cercle de 20 cm) ou comme Valérie et moi, prendre un cadre/cercle à pâtisserie et le chemisé de papier d'aluminium en prenant soin de colmater les bords pour que la préparation ne s'échappe pas à la cuisson. Réserver.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (laisser tiédir).
• Dans la cuve de votre robot ou dans un bol et à l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone pour qu'il se détende.
• Ajouter graduellement le chocolat.
• Ajouter les œufs un à un en mélangeant 30 secondes entre chaque addition. Ne pas trop battre pour ne pas faire rentrer trop d'air.
• Ajouter le sucre glace et mélanger.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger à peine, juste ce qu'il faut pour que le mélange devienne homogène.
• Mettre votre moule sur le silpat et enfourner directement sur la grille.
• Cuire environ 25 minutes. Le centre doit être encore un peu tremblotant à la sortie du four.
• Si le gâteau gonfle, le piquer à l'aide d'un cure-dent.
• Sortir du four et laisser refroidir un peu. Enlever le cadre/cercle à pâtisserie, mais garder l'aluminium (perso j'ai mis le tout sur une assiette avec le cercle) et réfrigérer au moins 2 heures. Ne pas enlever l'aluminium avant au risque de faire une destruction!
• Après ce temps, enlever le papier d'aluminium et mettre sur une assiette de présentation.
• Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et ajouter graduellement le beurre en mélangeant avec une spatule. La consistance du glaçage doit être crémeuse, si elle est trop liquide, laisser reposer un peu.
• Étaler sur le gâteau et décorer à votre guise.

Notes de NanouC :

• Ne pas se fier à mes photos pour le glaçage puisque j'ai utilisé une ganache au lieu du glaçage classique, la texture n'est pas la même.
• C'est un gâteau très rapide à exécuter surtout quand on est en panne de beurre et qu'on a un restant de mascarpone au frigo!
• J'ai trouvé le gâteau vraiment meilleur le lendemain!