Velouté de courgettes: soupe froide

Hey,

On se retrouve pour un genre de recette que j’apprécie beaucoup, et que j’aime réaliser c’est super simple et tellement bon et vivifiant, sous la chaleur. Pour accompagner vos repas cette « soupe » froide est parfaite.  Idéal  pour les repas d’été! Un velouté que j’aime présenter dans mes verrines de Mesverrines.

Source: Ma cuisine du Dimanche

Ingrédients:

4 courgettes moyennes

1 oignon jaune

sel et poivre

1 filet d’huile d’olive

quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Laver et éplucher (ou non) les courgettes et les couper en rondelles.

Éplucher l’oignon, le couper en 2 et enlever le germe.

Mettre les rondelles de courgettes et l’oignon dans une casserole remplie d’eau et mettre le tout à chauffer. Cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.

Quand les courgettes et l’oignon sont cuits (la pointe du couteau rentre sans forcer), les égoutter et les remettre dans la casserole avec quelques feuilles de menthe et un beau filet d’huile d’olive.

Mixer le tout avec un mixer plongeant (ou au blender), puis assaisonner (sel, poivre).

Laisser refroidir puis remplir les verrines.

Bon appétit!