Ecrasée de courgettes

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12 août 2015

Peler des courgettes longues seulement une languette sur deux, les couper en gros tronçons.

Placer les courgettes dans le cuit-vapeur, éventuellement sur deux étages et faire cuire pendant une demi-heure, égoutter le plus possible.

Faire fondre dans une sauteuse avec de l'huile d'olive pour éliminer le maximum de l'eau de végétation, saler et poivrer de piment d'Espelette. Les courgettes ne vont pas tarder à tomber en purée ...