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Les petites crêpes chaudes « Joëlle » à la crème d’oranges

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Les petites crêpes chaudes

Pour : pour environ 15 crêpesTemps de préparation : 1 pour le repos h 30 min Temps de cuisson : 40 min Ingrédients
  • farine : 250 g
  • huile : 2 cuillères à soupe
  • sucre : 4 cuillères à soupe
  • beurre : 80 g
  • oeufs : 6
  • litre de lait : 1/2
  • bière : 1 verre
  • sel : une pincée
  • Garniture : oranges : 3
  • sucre : 400 g
  • oeufs : 6
  • beurre fondu : 100 g
  • Grand-Marnier : 1 verre à liqueur
  • sirop : sucre : 2 cuillerées à soupe
  • eau : 4 cuillerées à soupe

Préparation

Les crêpes :

Faites tiédir le lait avec sel, sucre et beurre.

Dans un récipient, disposez la farine en forme de puits, versez l’huile au centre, ajoutez les oeufs entiers, mélangez bien et lorsque le beurre est fondu, versez le lait, puis la bière et l’eau, passez au chinois et laisser reposer une heure

Faites cuire les crêpes à feu moyen, elles doivent être très fines, si nécessaire allongez la pâte avec de l’eau

La garniture :

Épluchez les oranges au couteau économe, taillez les peaux en fine julienne, faites confire dans un peu de sirop composé d’eau et de sucre.

Extrayez le jus des fruits, travaillez dans un récipient les oeufs entiers, le sucre, le jus et la julienne confite.

Faites chauffer le mélange sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne la consistance du miel. Ne faites pas bouillir, ajoutez le beurre et le GRand-Marnier. Laissez refroidir et garnissez chaque crêpe avec cet appareil.

Passez quelques secondes au four et arrosez d’un filet de Grand Marnier

Si vous avez une recette personnelle de crêpes, vous pouvez l’utiliser.

L’originalité de cette recette tient en fait à la garniture.

Décorez de quartiers d’orange

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Extrait du livre : Les recettes préférées d’Hubert aux Editions J.A.


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