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Les figues et poires au tilleul

Par Hubjo @conseilresto
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Fiche technique : Les figues et poires au tilleul

Pour : Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients
  • belles figues violettes : 4
  • poires bien mûres à chair ferme : 4
  • citron : 1
  • tilleul à infusion : 150 g
  • sucre en poudre : 200 g
  • framboises ou fraises des bois : 100 g

Préparation

Délicieux dessert parfumé et léger, ce mariage de figues violettes et de poires mûres évoque déjà la fin de l’été.

Pelez les poires et laissez entières. Frottez-les délicatement avec le citron coupé en deux pour empêcher la chair de noircir. Par ailleurs, lavez les figues, essuyez-les et mettez-les de côté. Versez 50 cl d’eau dans une casserole et faites la bouillir.

Mettez les feuilles de tilleul dans une terrine, arrosez-les d’eau bouillante et couvrez. Laissez infuser pendant 10 minutes. Filtrez l’infusion et versez-la dans la casserole. Ajoutez les poires pelées et citronnées, puis faites-les pocher pendant une dizaine de minutes. Ajoutez alors les figues et poursuivez la cuisson doucement pendant 5 minutes encore. Égouttez les fruits.

Ajoutez le sucre en poudre dans le liquide de cuisson et faites-le fondre en remuant avec une cuiller en bois sur feu moyen. Retirez la casserole du feu, remettez-y les fruits et laissez refroidir complètement. Par ailleurs, passez les framboises ou les fraises des bois au mixeur et ajoutez un peu de sirop à la purée pour obtenir un coulis. Sucrez à votre goût.

Égouttez les figues et coupez-les en deux ; égouttez les poires et coupez-les en quatre. Nappez de coulis le fond des assiettes de service, disposez par-dessus les figues et les poires. Servez à température ambiante.

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Source : Les Cuisines Régionales de France. Editions du Fanal.


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